تعتبر طحينة السمسم أو الطحينة البيضاء كما يسميها البعض من أشهر السلطات في مصر والوطن العربي ، وهناك العديد من الوصفات لها والتي تختلف من طاهٍ لآخر وبين المطاعم أيضًا. يختلف مذاقها عن ما يتم تحضيره في المنزل ، ولكن هناك بعض المكونات التي تضعها المطاعم لتميزها ويتم تقديمها إلى جانب الأطباق وخاصة الأطباق الشعبية مثل الفول والفلافل. كما تميز السوريون في صنع الطحينة البيضاء ، والآن ها هي مكوناتها وطريقة صنعها بقوام ثقيل مثل الجاهزة.
مقادير دقيق السمسم
- ربع كيلو سمسم ابيض نقي.
- أربع ملاعق كبيرة دقيق.
- كوب زيت نباتي.
مكونات الطحينة البيضاء
- ملعقتان كبيرتان من طحينة السمسم.
- ملعقة كبيرة زبادي.
- ملعقة زيت.
- ملعقة صغيرة خل.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملح.
- بهارات (نصف ملعقة كمون _ وربع ملعقة كزبرة جافة _ رشة بابريكا).
- ماء دافئ.
خطوات تحضير طحينة السمسم
- نضع كمية السمسم في قدر غير لاصق ونضعه على النار مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح جميع بذور السمسم ذهبية اللون.
- اترك السمسم ليبرد.
- نضع السمسم في جميع البهارات ونطحنه جيداً.
- نضع السمسم المطحون مع أربع ملاعق طحين في الخلاط ونضيف الزيت النباتي مع الاستمرار في الخفق حتى نصل إلى قوام الطحينة الخام المطلوب.
طريقة عمل الطحينة البيضاء
- بعد أن نصنع الطحينة النيئة ، تأخذ ملعقتين منها
- ثم نضعه في طبق عميق لسهولة الحركة.
- نضع ملعقة زيت على الطحينة حتى تتألق.
- باستخدام مضرب سلكي نحركه ثم نضيف الزبادي ونحركه ، حيث يعطي الزبادي طعمًا رائعًا.
- ثم نضيف الخل والليمون ونخفق مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
- نضيف الماء الدافئ أثناء الخلط للحصول على القوام الكريمي المطلوب.
- يضاف الملح حسب الحاجة والبهارات.
- نضع الخليط في البراد حتى يتم تقديمه مع الطعام
- أضف القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة في الأعلى.
فوائد تناول الطحينة البيضاء
الطحينة البيضاء من أنواع المقبلات التي يحبها الكثير من الناس ونريد تناولها مع جميع الأطعمة ، حيث تحتوي على العديد من الفوائد منها:
- يحتوي السمسم على الحديد بنسبة كبيرة لذلك ينصح بتناول الطحينة لمرضى فقر الدم.
- يساعد على تقوية الأسنان لاحتوائه على الكالسيوم.
- فاتح للشهية ويزيد من الشهية للطعام ، بالإضافة إلى مذاقه المميز والبهارات التي توضع تقوي مذاقه