الطريقة الصحيحة لعمل الطحينة النيئة مع السمسم الجاهزة ، الطحينة من أهم وأهم المقبلات التي نشتريها من الخارج ، لأن الطحينة من أهم وأخف المقبلات التي تقدم وتؤكل بجانب الطعام ، هي من أكثر المقبلات التي يجب تقديمها بجانب المشروبات ويتم تحضير العديد من السلطات ووصفات مصنوعة من الطحينة ، لذلك تحرص الأمهات دائمًا على تناولها في المنزل بشكل دائم ، ولهذا السبب حرصنا اليوم على تقديمها أنت الطريقة الأصلية الصحيحة لصنع الطحينة الخام من المنزل على أصولها بعد الآن. لن تحتاج لشرائه من الخارج ، وهناك العديد من الطرق والوصفات التي يمكنك تحضيرها ولكن أردنا التعريف بطريقة المصانع والمتاجر.
مكونات الطحينة الخام
تباع الطحينة الخام بأموال كثيرة من الخارج ، لذلك أصبحت باهظة الثمن بالنسبة للكثير من الناس ، لكننا سنوفر لك خطوات تحضيرها بيديك من المنزل ، فهي تتكون من مكونات بسيطة للغاية وغير مكلفة ، المكونات هي:
- 2 كوب سمسم خام بدون تحميص.
- 1 كوب زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس).
- قليل من الملح.
طريقة تحضير الطحينة النيئة
تعتبر الطحينة من أكثر المقبلات التي نعدها ونأكلها بشكل دائم بجانب الطعام وخاصة المشاوي. له استخدامات كثيرة جدا ، ويتم تحضير العديد من الوصفات مثل سلطة الطحينة بالزبادي ، وسلطة الحمص ، وغيرها من الوصفات. كلنا معتادون على شراء الطحينة من الخارج ، لكننا اليوم سنقدم لكم الطريقة الصحيحة للتحضير من المنزل خطوة بخطوة كالمصانع وهي:
- أولاً نتأكد من شراء سمسم عالي الجودة أولاً من أجل الحصول على أفضل نتيجة ومذاق مميز مثل الجاهز.
- بعد ذلك نحضر الكبة ونضع ربع كوب سمسم ونضربهم جيدا.
- ثم نضعها في طبق كبير ، ثم نضيف باقي كمية السمسم ونضربها ، ستلاحظ أن قوام السمسم أصبح مثل العجينة.
- ثم نضيف رشة ملح إلى بذور السمسم ونقلبها معًا.
- ثم نأتي بالخلاط الكهربائي ونضع كوب زيت ونضربه جيداً لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الزيت إلى لون فاتح ، وهذه الخطوة مهمة حتى لا تتغير رائحة الطحينة بعد ذلك ، و ستؤدي هذه الخطوة إلى تسريع لون ضوء الطحينة.
- بعد ذلك نضيف ملعقة إلى ملعقة من بذور السمسم المطحون إلى الزيت مع الخفق المستمر.
- نستمر على هذا المنوال حتى ننتهي من كمية السمسم المطحون.
- نترك الطحينة النيئة لتخفق في الخلاط لمدة 10 دقائق على الأقل للتأكد من عدم وجود كتل أو حبوب في الطحينة.
- وتوقف عن الخفق عندما تحصل على سائل قليل الاتساق لأنه يزن بعد حفظه في الثلاجة.
- بعد ذلك نضع الطحينة النيئة في برطمان معقم ومحكم الغلق ، وتحفظ في الثلاجة وتستخدم في الطعام.
الطريقة الصحيحة لتخزين الطحينة النيئة
لكي تحافظ على الطحينة لأطول فترة ممكنة دون إفساد ، يجب حفظها بالطريقة الصحيحة:
- في البداية ، يجب أن يكون البرطمان المستخدم نظيفًا تمامًا من الداخل.
- تأكد من عدم وجود ماء داخل البرطمان وأنه جاف تمامًا ويفضل أن يكون وعاء زجاجيًا.
- نضع الطحينة في البرطمان ونغلقها جيداً ونغلق الجرة جيداً ونضعها في الثلاجة على الرف.
أسرار تحضير الطحينة النيئة
بعد أن قدمنا لكم الطريقة الصحيحة لتحضير الطحينة النيئة بالسمسم كما في المطاعم ، سنقدم لكم أسرار نجاح تحضيرها من المنزل وهي:
- من الضروري التأكد من نوع السمسم المستخدم لأنه سيؤثر على طعم الطحينة.
- نخفق الزيت بمفرده لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تلاحظ أن لون الطحينة قد تغير تمامًا وأصبح شفافًا.
- إن إضافة قليل من الملح إلى خليط الطحينة يستخدم هنا ليس لتلقيح الطحينة ، ولكن ليكون مادة حافظة لها تحافظ على صلاحية الخليط لأطول فترة ممكنة.
- من الضروري تقطيع كمية السمسم جزءً بجزء في الكبة ونقوم بضربات منفصلة حتى يتم تقطيع السمسم بشكل أسهل وحتى لا تخرج السوائل الموجودة فيه.
سلطة طحينة
من أشهى الوصفات والمقبلات هي سلطة الطحينة. المكونات هي:
- كوب خل أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة ثوم مفروم.
- يرش بالكزبرة الجافة.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود.
- ماء دافئ.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
- في وعاء كبير نضيف الطحينة النيئة وعصير الليمون والخل والملح والكمون.
- قلبي هذه المكونات ثم أضيفي الثوم والكزبرة. اخلط المكونات. سوف نلاحظ أن الخليط أصبح ثقيلاً.
- نضيف القليل من الماء الدافئ مع التحريك حتى تحصل على القوام المطلوب.